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L'objectif du jeu est de former une main complète. L'objectif final du jeu est d'accumuler le plus de points à partir des mains gagnantes. Le nombre de mains gagnées par chaque joueur n'a pas d'importance ; le gagnant est déterminé par le score total.

Le tour d'un joueur commence quand il prend une tuile, et se termine quand il écarte une tuile. Durant un tour de jeu normal, tous les joueurs ont leur tour une fois. Un tour de jeu normal est interrompu si une tuile est réclamée pour un chow, un pung ou un kong, ou si un kong caché est déclaré.
Une main se termine quand un joueur a une main complète et gagne, ou en cas de partie du mur. Durant un round, tous les joueurs sont Est à tour de rôle. Un hanchan complet consiste en deux rounds : le round Est et le round Sud.

Une main valide complète est constituée de quatre groupes et une paire, ou de sept paires différentes, ou du yaku Treize Orphelins. Un groupe peut être un chow, un pung ou un kong. Chaque groupe peut être exposé ou caché. De plus, une main complète doit avoir au moins un yaku. Un joueur furiten n'est pas autorisé à gagner sur un écart.

• Un chow est composé de trois tuiles consécutives de la même famille. Un chow ne peut pas être formé avec des vents ou des dragons. 8-9-1 dans la même famille n'est pas un chow.
• Un pung est composé de trois tuiles identiques.
• Un kong est composé de quatre tuiles identiques.
• Une paire est composée de deux tuiles identiques.

Les joueurs jouent chacun à leur tour. Le joueur Est commence, et l'ordre du tour se poursuit dans l'ordre inverse des aiguilles d'une montre. Un joueur commence son tour en piochant ou réclamant une tuile, et termine son tour en écartant une tuile. Toutefois, comme Est commence avec quatorze tuiles, il ne pioche pas lors de son premier tour.
Les écarts sont placés de manière ordonnée, en rangées de six tuiles devant chaque joueur et à l'intérieur de l'espace délimité par le mur, de sorte d'indiquer clairement qui a écarté quelle tuile et dans quel ordre. Il est autorisé d'étendre la troisième rangée d'écarts au-delà de six tuiles.